準備 鶏胸肉に塩をすりこんで、ラップを巻いて冷蔵庫で一晩。 塩の量は鶏肉の重さの0.6%が美味しいらしいけれども、今回は適当。 一晩置いた鶏肉をクッキングシートを敷いた釜に入れる。 手動→発酵→65度・1時間 70度が安心とのこと。 小さい塊だったので今回…
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